Нужен температурный датчик для жидкости (воды), который бы включал
при определённой низкой температуры нагреватель ёмкости с водой через реле
и выключал при другой более высокой температуры.
Посоветуйте, пожалуйста, модель такого термодатчика и где его в Москве можно купить?
тел. для связи 8-915-235-07-68 Борис.

Конкретезируйте вопрос. На какие температуры и мощность нужен регулятор?

Диапазон температур 90-130 градусов Цельсия
На напряжение 12 вольт с током от 200 до 500 миллиампер,
то есть где-то мощность 2-5 Ватт.

Как Вы нагреете воду до 130 гр., У Вас котёл высокого давления? Сколько воды Вы будете греть мощностью 2-5 Вт

2-5 Ватт - это мощность не нагревателя, а мощность реле которое
будет установлена в цепи включения нагревателя мощностью 3-5 КВатт.
Нагреваться будет не конкретно вода, а жидкость у которой температура
кипения больше чем у воды.

К сожалению приходится "из Вас клещами вытаскивать" параметры проэктируемого терморегулятора. Качественный терморегулятор не простая конструкция. Для выбора конструктива и алгоритма работы необходимо знать несколько основных параметров.
1 диапазон регулировки темп.
2 точность поддержания
3 тепловую инерцию системы.
4 термостойкость жидкости ( "пригорание" на поверхности нагревателя)
В отношении тепловой инерции системы дам пример. Если Вы кипятите воду на электрической плите с дисковыми нагревателями (блинами), то после выключения вода будет достаточно долго кипеть. А при выключении электрочайника кипение прекращается, практически, моментально. Это и есть тепловая инерция.

Купите одноканальный "Овен" .
с термопарой или терморезистором.
Сейчас пошли универсальные.
Стоит 2-2.5 тысячи.
там есть всё что вам нужно и гистерезис при одной
включаем при другой выключаем.
И всякие дополнительные функции.Есть и управление мощностью, но это с выходом на тиристор(семистор).