Цитата:

Elio Mazzocca Емкостной датчик может быть универсальным инструментом, с помощью которого удивительно простым способом можно решать довольно сложные задачи. Например, превратить термометр со столбиком из жидкого металла в чувствительный элемент термостата.

Подробнее: Термостат на основе емкостного датчика и термометра

Само схемотехническое решение весьма оригинально.
Но сталкивается с некотороми трудностями в реализации.
Ныне ртутные термометры используются всё меньше и меньше по причине их опастности. В основном как ЭТАЛОННЫЕ приборы.
У ртутных темометров капилярная трубка помещена в стеклянную трубку и для того, что-бы поместить электроды близко к ней придётся наружную трубку срезать вместе со шкалой.
После этого система будет работать, но это будет уже прибор не подлежащий поверке .
Фотодатчик решает подобню задачу без "куроченья" термометра.

так есть же ртутные датчики-контакты