Я не знаю что такое (сим) ,но реле точно целое

Сим=симистор.Как проверялось реле?(То,что оно "щелкает"-не говорит ни о чем)...

Не реле не транзистор управления не причем . МК даже не переключает светодиоды с кипячения на подогрев

Начинать тему с этого нужно...
Один вариант я предлагал, видимо трудный...
Сделай таймер на несколько режимов, время подбери экспериментально, всё равно при регулировании релюхой - большой гистерезис у температуры содержимого, но лучше конечно от контактов избавиться и заШИМить регулятор на МОСФЕТе с ОС от термодатчика, тогда при любых колебаниях сети, температура останется стабильной, причем МК даже не нужен, сделай на 555 + новая панель без кнопок....

Ещё раз всех с прошедшим праздником - 7 МАЯ !

Спасибо наверно так и сделаю. Тему закрываю.