Шоковая заморозка: инновационный подход к сохранению качества продуктов
Камеры шоковой заморозки являются важным элементом современных производственных процессов в пищевой промышленности. Их основная задача — быстрое охлаждение и замораживание продуктов, что позволяет сохранить их качества на высоком уровне. В отличие от традиционных методов заморозки, камеры данной категории обеспечивают более эффективное формирование льда, что в свою очередь положительно сказывается на цвете, вкусе и текстуре замораживаемых товаров.
Принцип работы аппарата шоковой заморозки
Аппарат быстрой заморозки функционирует по принципу быстрого снижения температуры в пределах от -20°C до -35°C, с использованием мощного обдува продуктовых материалов. В результате такой обработки в продуктах образуются множество мелких кристаллов льда. Это принципиально отличается от решения, применяемого в низкотемпературных установках, где образуются крупные льдинки. Крупные кристаллы могут разрушать клеточные структуры, что в последствии приводит к утечке клеточного сока и заметному ухудшению вкусовых характеристик изделий после разморозки.
Преимущества камер шоковой заморозки
Преимущества использования очевидны.
- Во-первых, они позволяют значительно сократить время заморозки, что способствует сохранению свежести и питательных веществ в продуктах.
- Во-вторых, высокоскоростная циркуляция воздушных потоков, обеспечиваемая специальными тележками с полками или стационарными стеллажами, позволяет добиться равномерности процесса заморозки для всех продуктов, размещенных внутри.
Также следует отметить, что быстрое замораживание позволяет минимизировать риск окислительных процессов и изменения текстуры продуктов, что особенно важно для мяса, рыбы и овощей. Использование камер шоковой заморозки способствует увеличению срока хранения, что выгодно с точки зрения как производства, так и продаж.
Возможности применения
Шоковая заморозка находит широкое применение в различных сегментах пищевой отрасли. Она используется для упаковки замороженных овощей и фруктов, рыбы и мясных изделий, а также готовых блюд, которые требуют особого подхода к процессу заморозки. Системы шоковой заморозки подходят не только для промышленного производства, но и для малых предприятий, стремящихся повысить качество своей продукции и удовлетворить требования современных потребителей.
Камеры шоковой заморозки представляют собой незаменимый инструмент для обеспечения качества и безопасности продуктов питания. Их использование в производственных процессах стало стандартом в современном пищевом производстве, позволяя предприятиям успешно конкурировать на рынке и предоставлять своим клиентам только самые лучшие и свежие товары. Подводя итоги, можно утверждать, что шоковая заморозка — это не просто оптимизация процессов, а важный шаг к сохранению натуральных свойств продуктов.
